Loại rau đặc sản này có giá khá cao nhưng chị em nội trợ vẫn sẵn sàng chi tiền mua về ăn.
Đại Bình (Nông Sơn, Quảng Nam) là mảnh đất có rất nhiều đặc sản nổi tiếng khiến du khách gần xa nao lòng. Trong đó, chúng ta phải kể đến loại rau dại xưa không ai biết giờ được người thành phố ưa chuộng, đó là rau sen (hay còn gọi là rau xen).
Cây rau sen có đặc tính tự nhiên của loại cây rừng, sinh trưởng và phát triển tốt trong điều kiện thời tiết khô hạn. Nhưng cây cũng thích hợp với điều kiện trồng ở nơi ít ánh sáng, độ phủ rợp lớn nên nhiều người tận dụng trồng dưới những tán cây ăn quả trong vườn.
Chị Hiền (28 tuổi) – sinh ra và lớn lên tại Quảng Nam cho biết, loại rau này có từ bao giờ không ai trong vùng có thể biết. Họ chỉ biết rằng từ khi sinh ra và lớn lên đã thấy cây mọc trước ngõ, trong vườn nhà hoặc làm hàng rào ngăn cách giữa nhà này nhà kia.
Vì thế chúng được người ta cắt tỉa tạo nên một cảnh quan vô cùng đẹp mắt. Đồng thời nó cũng để chế biến những món ăn đặc sản, mang đậm hương vị đặc trưng vùng miền mà không phải nơi nào cũng có được.
Theo cô gái, loại rau này được người dân bản địa chế biến thành nhiều món như luộc, xào với thịt bò hoặc tôm, nấu canh. Trong đó món rau sen luộc được người dân ưa chuộng hơn cả. Bởi món ăn này chấm với mắm chua cay sẽ giúp người thưởng thức cảm nhận được vị đặc trưng của rau.
“Rau xen nấu với hến cũng ngon tuyệt. Mình thích ăn món này hơn cả vì vừa mát vừa thơm. Theo đó sau khi tách vỏ hến con, mang hến xào với ít tỏi, hành phi, thêm chút gia vị sau đó cho nước hến luộc vào.
Đến khi nước sôi cho lá rau vào, vừa chín tới nhanh tay nhắc nồi xuống bởi lá rau sen chưa chín hay chín quá đều không ngon.
Với rau sen xào thịt, ướp thịt cho thấm rồi xào trên chảo dầu nóng. Sau khi thịt chín, cho rau vào xào nhẹ là đã có thể thưởng thức“, chị Hiền cho hay.
Từ loại rau dại trở thành đặc sản nên người dân tại Đại Bình đã mở rộng khu sản xuất loại rau này để kinh doanh, cải thiện thu nhập hàng tháng.
Hiện tại rau xen được bán tại các chợ cũng như cửa hàng thực phẩm sạch tại Quảng Nam hoặc trên trang thương mại điện tử với giá 90.000 – 110.000 đồng/kg. Dù đắt hơn so với các loại rau khác song vì là rau sạch, không thuốc trừ sâu nên chị em nội trợ, người sành ăn vẫn sẵn sàng đặt mua về chế biến cho cả gia đình.
Theo dân gian, rau sen có tác dụng làm mát cơ thể, bổ dưỡng; ăn canh rau sen hoặc các món ăn từ rau sen sẽ cho giấc ngủ sâu, ngon hơn.